Logiciel de caisse restaurant pour suivre le service et la rentabilité
Un restaurant a besoin d'une caisse rapide pendant le service, mais aussi d'un suivi propre des additions, paiements, stocks, remises, marges et clôtures.
En bref
Une caisse de restaurant gère des commandes ouvertes dans le temps, pas des tickets instantanés : une table reste vivante pendant deux heures, s'ajoute, se divise et se règle en plusieurs parts. S'y ajoutent deux taux de TVA selon que la vente est consommée sur place ou emportée, et selon qu'elle porte sur de l'alcool.
Sans carte bancaire · Sans engagement · Caisse, stock, marges et IA · exigences NF525
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RGPD
Sauvegardes quotidiennes
Ce que vous gagnez
Restaurant : l'essentiel inclus, sans option payante
Une commande de restaurant vit dans le temps : elle s'ouvre, se transforme et se divise.
Deux taux de TVA coexistent selon le mode de consommation et la présence d'alcool.
Une remise doit s'appliquer ligne à ligne, jamais sur le total de l'addition.
Les titres restaurant ne sont pas des espèces et faussent l'écart de caisse s'ils sont traités comme tels.
01
La commande ouverte change tout le modèle
Dans le commerce de détail, un ticket naît et meurt en quelques secondes. En restauration, il vit et se transforme, ce qui impose des mécanismes qu'une caisse de boutique n'a pas.
Une table s'ouvre, s'enrichit par vagues et ne se ferme qu'au départ des clients.
Les articles partent en cuisine ou au bar au moment de la saisie, pas au moment du paiement.
Une commande se déplace : changement de table, fusion de deux tables, transfert vers le comptoir.
L'addition se divise, par convive ou par article, avec des moyens de paiement différents sur la même table.
Une annulation après envoi en cuisine n'est pas une correction de saisie : elle a un coût matière réel.
Le service tourne : plusieurs serveurs interviennent sur la même commande, et il faut savoir qui a fait quoi.
02
Deux taux de TVA sur le même plat
C'est la spécificité fiscale la plus visible du métier, et la première source d'erreur de ventilation à la clôture.
Le piège classique est la remise appliquée sur le total de l'addition. Elle rend la ventilation par taux impossible à recalculer, et le récapitulatif transmis à la comptabilité devient faux. Une remise doit descendre sur les lignes.
Régime applicable selon la nature de la vente en restauration.
Situation
Régime de TVA
Conséquence en caisse
Plat consommé sur place
Taux réduit applicable à la restauration
Le mode de consommation doit être saisi
Plat vendu à emporter
Taux réduit applicable aux produits alimentaires
Bascule à la saisie, pas au paiement
Boisson alcoolisée
Taux normal, quel que soit le mode
Ligne distincte, jamais regroupée avec le plat
Menu mixte
Ventilation entre les taux concernés
La remise doit s'appliquer ligne à ligne
03
Ce que la clôture doit produire
La clôture journalière d'un restaurant sert à trois choses qui n'ont pas les mêmes exigences.
Les titres restaurant méritent une attention particulière : traités comme des espèces, ils faussent l'écart de caisse et le rapprochement bancaire, puisqu'ils suivent leur propre circuit de remboursement avec son délai.
1Le contrôle interne : rapprocher les espèces comptées du montant attendu, et le bordereau du terminal des encaissements carte.
2L'archivage NF525 : la clôture scellée fait partie des exigences de conservation, désormais sur dix ans.
3La comptabilité : le récapitulatif ventilé par taux de TVA et par mode de règlement alimente les écritures.
4L'e-reporting : à partir du 1er septembre 2027 pour les TPE et PME, ces mêmes données journalières agrégées devront être transmises via une plateforme agréée.
04
Le coût matière, angle mort le plus fréquent
Un restaurant connaît son chiffre d'affaires par plat bien plus souvent que son coût matière par plat. C'est pourtant là que se joue la rentabilité.
Le calcul suppose une fiche technique par plat, reliant chaque recette aux ingrédients et à leurs prix d'achat. Sans elle, la marge affichée est une marge de menu théorique qui ignore les variations de prix des matières premières.
Deux effets se cumulent et se compensent en apparence : les prix d'achat qui montent, et les plats les plus vendus qui ne sont pas toujours les plus rentables. Un plat vedette à faible marge peut faire baisser la rentabilité globale pendant que le chiffre d'affaires progresse.
05
Le contrôle porte désormais aussi sur le terminal
La loi du 25 juin 2026 a réécrit l'article L. 80 O du livre des procédures fiscales : les agents peuvent se présenter sans prévenir entre 8 h et 20 h.
L'objet de la visite ne se limite plus au certificat de conformité de la caisse. Elle porte aussi sur les terminaux de paiement électronique, dont les références bancaires associées peuvent être relevées. Le refus de présentation d'un terminal est sanctionné de 7 500 € par appareil.
Pour un restaurant, souvent équipé de plusieurs terminaux mobiles, cela fait de la cohérence entre caisse, terminaux et compte bancaire un sujet de tenue quotidienne plutôt qu'un sujet de fin d'exercice.
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Ce que vous gagnez
Une commande de restaurant vit dans le temps : elle s'ouvre, se transforme et se divise.
Deux taux de TVA coexistent selon le mode de consommation et la présence d'alcool.
Une remise doit s'appliquer ligne à ligne, jamais sur le total de l'addition.
Les titres restaurant ne sont pas des espèces et faussent l'écart de caisse s'ils sont traités comme tels.
Le coût matière par plat suppose une fiche technique reliée aux prix d'achat.
Le contrôle fiscal porte désormais aussi sur les terminaux de paiement.
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Questions fréquentes
Comment gérer les deux taux de TVA en caisse ?+
En saisissant le mode de consommation au moment de la commande et non au paiement, et en gardant les boissons alcoolisées sur des lignes distinctes. Toute remise doit ensuite descendre sur les lignes, sinon la ventilation par taux devient impossible à recalculer pour la comptabilité.
Comment diviser une addition ?+
Par convive ou par article, avec la possibilité d'encaisser chaque part avec un moyen de paiement différent. C'est un mécanisme propre à la restauration qu'une caisse de boutique ne propose généralement pas, et son absence se paie tous les soirs.
Les titres restaurant se traitent-ils comme des espèces ?+
Non. Ils suivent leur propre circuit de remboursement avec son délai. Les compter avec les espèces fausse l'écart de caisse et rend le rapprochement bancaire impossible : ils doivent constituer un mode de règlement à part entière.
Comment connaître la rentabilité d'un plat ?+
En reliant chaque plat à une fiche technique listant ses ingrédients et leurs prix d'achat. Sans elle, on ne suit qu'un chiffre d'affaires par plat, ce qui masque les plats vedettes à faible marge dont le succès fait baisser la rentabilité globale.
Que vérifie un contrôle en restauration ?+
La détention du certificat de conformité de la caisse, et depuis la loi du 25 juin 2026, les terminaux de paiement électronique eux-mêmes, dont les références bancaires peuvent être relevées. Le refus de présentation d'un terminal coûte 7 500 € par appareil.
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Sources
Les éléments réglementaires de cette page renvoient à leur texte d'origine. Vérifiez toujours la version en vigueur avant de décider.
